Lactobacillus er ættkvísl sem ekki er - gró, gramm - jákvæðar bakteríur sem dreifast víða í náttúrunni, sérstaklega í munnholinu, þörmum og leggöngum manna og dýra.
Lactobacillus bakteríur hafa mörg einkenni, þar með talið sýruþol, efnaskiptagetu, vaxtarskilyrði og heilsufarsleg áhrif.
Einkenni
Acid þol: Lactobacillus bakteríur hafa sterkt sýruþol og henta til að hefja vöxt við súru aðstæður (pH 5,5 ~ 6,2) og geta oft dregið úr pH mjólkursins í 4,0.
Gagnaskipta getu:Lactobacillus bakteríur hafa sterka getu til að umbrotna kolvetni og framleiða sýru.
Þeir geta myndað glúkana og heteropolysaccharides og gerjunarsykur til að framleiða mjólkursýru eða önnur súr efni. Þessar sýrur hafa ekki aðeins áhrif krydd og varðveislu, heldur geta einnig stjórnað þörmum.
Growth skilyrði:Lactobacillus bakteríur geta vaxið bæði í loftháð og loftfirrt umhverfi, en sumir stofnar eru aðlagaðir meira að loftfirrt umhverfi. Þeir hafa ákveðnar kröfur um hitastig og pH gildi. Sem dæmi má nefna að ákjósanlegur vaxtarhiti Lactobacillus bulgaricus er 40-44 gráðu og ákjósanlegt pH gildi er 5,4-4,6.
Heilbrigðisáhrif:Bakteríur af ættinni Lactobacillus hafa jákvæð áhrif á heilsu manna. Sem dæmi má nefna að Lactobacillus acidophilus getur lækkað blóðfitu og kólesteról, stjórnað þörmum og aukið ónæmi; Lactobacillus paracasei hjálpar til við að viðhalda jafnvægi í þörmum og auka friðhelgi; Lactobacillus rhamnosus getur stjórnað þörmum og komið í veg fyrir og meðhöndlað niðurgang.